Ученые РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева изобрели хлеб для лечебного питания

В РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева изобрели хлеб, обогащенный растительным белком. Такой продукт подходит для диетического и лечебно-профилактического питания, сообщает пресс-служба Минсельхоза России.

Разнообразие в питании является ключом к здоровому образу жизни. В этой связи ректор РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева, академик РАН Владимир Трухачев поставил перед учеными вуза задачу, имеющую социальное значение — разработать продукты, сбалансированные по своей пищевой ценности.

С задачей научный коллектив под руководством доцента кафедры технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева Марата Бегеулова справился, представив рецептуру хлеба, обогащенного растительным белком.

«В настоящее время в рационе питания во всем мире наблюдается проблема дефицита основных пищевых веществ, в том числе белковых. Одним из наиболее потребляемых продуктов питания является пшеничный хлеб, но его нельзя отнести к сбалансированным по своей пищевой ценности продуктам — белок, содержащийся в пшеничной муке, является неполноценным, в нем низкое содержание альбуминов и глобулинов, незаменимых аминокислот и микроэлементов. Поэтому весьма актуальным является обогащение пшеничной муки высокобелковыми компонентами», — отметил Марат Бегеулов.

В рецептуру хлеба ученые Тимирязевской академии помимо пшеничной муки добавили люпиновую муку. Именно она является источником сбалансированных по аминокислотному составу белков, растительных жиров и клетчатки. В белке люпина отсутствуют проламины — глиадин и глютенин, люпиновая мука является источником витаминов, макро- и микроэлементов, поэтому изобретенный хлеб подходит для диетического и лечебно-профилактического питания.

Сами белки люпина усваиваются хорошо, поскольку культура обладает низкой аллергенностью и низким содержанием ингибиторов протеиназ. Продукты переработки семян люпина также улучшают деятельность пищеварительной системы, обладают свойствами энтеросорбентов, снижая содержание холестерина и токсинов в крови, что способствует профилактике сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Хлеб тимирязевские ученые выпекали в лабораторных условиях. За основу взяли методику Всероссийского центра по оценке качества сортов сельскохозяйственных культур. В результате исследований ученые выяснили, что по качественным характеристикам хлеб с добавлением люпиновой муки не уступает хлебобулочным изделиям из пшеничной муки высшего сорта. Кроме того, добавление люпиновой муки делает цвет корки хлеба более привлекательным.

Ученые университета считают люпин перспективной культурой. Люпин узколистный отличается скороспелостью и значительной устойчивостью к холодам по сравнению с другими видами люпина. Он уже устоялся в качестве кормовой культуры, а к использованию его семян на пищевые нужды проявляет широкий круг специалистов во всем мире. На рецептуру хлеба, обогащенного растительным белком, ученые РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева уже получили патент.

1340 просмотров